Māksla Un Dzīve

Game Bird apskats: izsmalcināta maltīte ar jautrību

Stafordas ēdamzālē klasiskajos britu ēdienos tiek piedāvāti izgudrojumi, sezonāli

game-bird-room.jpg

Pēdējos gados viesnīcu restorāni ir piedzīvojuši renesansi. Ir pagājuši tie laiki, kad pat augstākās klases viesnīcām bija jāreklamē savs restorāns viesiem kā papildu piedeva. Mūsdienās galvenais notikums ir restorāni, un vēl jo ērtāk, ja tie atrodas viesnīcā, kur pusdienotāji var iekrist gultā pēc uzstāšanās tribīnē ēdamistabā.

Game Bird, kas atrodas Mayfair prestižajā Stafordas viesnīcā, noteikti ietilpst šajā kategorijā. The Stafford atrodas akmens metiena attālumā no Sentdžeimsa parka, taču ir mazāk pazīstams nekā tās Ritzier kaimiņi, un tā izstaro tradicionālu bagātību gan no ārpuses, gan no iekšpuses. Par laimi, The Game Bird, ko vada “kulinārijas režisors” Bens Tišs, nav ne miņas no aizsmakuma.

Jau no brīža, kad ienācām, mūs izklaidēja un pārvaldīja katrs personāžs, ar kuru sastapāmies, sākot no informatīvajiem viesmīļiem un vīnziņiem, līdz pat vīram, kurš ieradās ar mini lāpu, lai aizdedzinātu mana pavadoņa Baked Alaska. Patiess prieks.



Drīz pēc tam, kad mēs ieņemam savas vietas, mums garām traucas kūpināta laša ratiņi ar dažādām iespējām, sākot no klasiskā London Cure līdz saldam un kūpinātam Balvenie marinētam, ozolkoka kūpinātam piedāvājumam. Visi tiek piedāvāti tieši no ratiņiem komplektā ar virkni garšvielu, un šī pieredze nekavējoties pārceļ mūs atpakaļ laikā.

Lai gan mūsu acis vilina brieža gaļas tartārs, kas jau ir piesaistījis reižu uzmanību, nolemjam turpināt savu kulinārijas ceļojumu zem jūras un sākt ar ķemmīšgliemeņu plati, kas pasniegta ar dedzinātu ābolu, redīsiem un sidra etiķi. Nevainojami pasniegti čaumalās un, kā mums saka, tajā dienā svaigi no Orkneju salām, no pirmā kumosa mēs abi piekrītam, ka tie ir vislabākie, ko jebkad esam nogaršojuši. Sulīgi, maigi un sulīgi, tie atklāj satriecošu garšas dziļumu, kas lieliski kontrastē ar garnējumu.

Galvenās līnijas ir būtiskas un būtībā britu, ar lielu uzmanību — iespējams, nepārsteidzoši — uz spēli. Squab balodis tiek pasniegts ar marinētiem rabarberiem, foie gras, lazdu riekstiem un melnā pudiņa biezeni, veidojot bezkompromisa ēdienu ar nopietnu garšu. Pēc viesmīļa ieteikuma izvēlos pērļu vistiņu, un tā ir tikpat cildena. Pērļu vistiņas garšo drīzāk pēc fazāna un ar kukurūzu barotas vistas krustojuma, padarot to par labu ievadu spilgtākām garšām manai salīdzinoši nezinātajai paletei.

Pērļu vistiņa tiek pasniegta ar pupiņām, morālēm un savvaļas ķiploku veloutē, un vēlmei to visu nekavējoties, tāpat kā lielāko daļu maltītes, bija grūti pretoties. Par laimi, mūsu vīnzinis viesmīlīgi novērš uzmanību, piedāvājot trīs ēdienu vīnu, kas bija jautri, savdabīgi, bet arī informatīvi. Lai gan Chardonnay un Pinot Noir, kas tika piegādāti kopā ar starteri un pamatēdienu, bija izcili, mūs pārsteidza dzirkstošais, elegantais deserta vīns, kas tika piegādāts kopā ar iepriekš minēto Baked Alaska.

Tas, ka maltītei bija jābeidzas, iespējams, bija nakts lielākā vilšanās. Iespējams, ka viesnīcu restorāni piedzīvo renesansi, taču The Stafford patiešām uzlabo spēli.